Estelle et Antoine Pietrini, propriétaires de "La Parenthèse" depuis 2000. Devenus restaurateurs pour le plaisir d'être ensemble et faire "une cuisine qui ne se fait plus à la maison".
C'est Estelle qui rappelle cette phrase : "Ne pas faire confiance à quelqu'un qui n'aime pas manger et boire !" Le conseil lui vient de sa grand-mère, une bourguignonne comme elle. Depuis, Estelle et Antoine en ont fait une de leurs devises. Mais par l'affirmative. Pour eux, toute personne qui apprécie de manger et de boire est forcément digne d'intérêt. Donc, la bienvenue dans leur restaurant. "La Parenthèse, ajoute Estelle, est comme une salle à manger où l'on choisit nos invités." Autrement dit, un lieu intime où chacun se sent chez soi.
Travailler ensemble
Et il est vrai que l'endroit, l'ambiance, l'accueil suscitent la convivialité. Sans l'ombre d'un doute. Mais les plats dans les assiettes y sont également pour beaucoup. C'est la partie d'Antoine. Depuis mai dernier, ce rouennais d'origine corse propose une carte qui décline une variété de spécialités de l'Ile de Beauté. Des entrées aux desserts en passant par les plats et les vins, tout est "labellisé" corse. Une idée suggérée indirectement par ses clients : "Les gens venaient voir le Corse", plaisante Antoine. Aujourd'hui, c'est pour le restaurateur corse que les clients reviennent. Une belle victoire.
Pourtant rien ne prédestinait Estelle et Antoine à tenir une des tables les plus symapthiques de Rouen. Rien ! Sinon le hasard. Et cette histoire, connue, d'une femme et d'un homme, chère à Lelouch. Nous sommes à Paris, en 1995. Lui, après des études à Sciences Po puis à l'Ecole du Louvre, organise des concerts de musique classique ; elle, réalise des sondages. Un jour, Antoine est interrogé sur la SCNF. C'est Estelle qui pose les questions. Ils ne se quitteront plus. Désireux de travailler ensemble et quitter la capitale, ils réfléchissent à un projet qui les réuniraient. Toutes les idées sont passées en revue : un commerce, un institut de sondage... Ce sera finalement un restaurant sur Rouen. Nous sommes en 2000.
Club Gastronomique Prosper Montagné
Rapidement, les nom et lieu sont trouvés : "La Parenthèse", place de la Pucelle. Reste à déterminer la spécialité culinaire. Les origines de l'un et de l'autre s'imposent comme deux évidences. Ce sera de la cuisine régionale. De toutes les régions. Corse et bourguignone bien sur, mais aussi du Sud-Ouest et alsacienne. Un tour de France des popotes réunies dans une même carte avec un dénominateur commun. "Des produits du terroir achetés à des producteurs, et des plats faits Maison", précise Antoine. Sans ajout artificiel, comme ces fonds de sauce. "Une blanquette doit etre préparée avec du beurre et de la farine", explique-t-il. Avant de conclure : "Si les produits sont de qualité, leur saveur gustative sera de qualité !"
Cette quête constante de la bonne cuisine a valu à Antoine Pietrini une consécration dont il n'est pas peu fier. Une fierté somme toute légitime. Ainsi, depuis cette année, il est devenu membre du Club Gastronomique Prospere Montagné. Lequel regroupe en son sein quelques grand chefs étoilés de la gastronomie française. Parmi eux, Ernest Young, Antoine Westermann... Antoine Pietrini est, pour l'heure, l'unique représentant rouennais.
